Bromatologija: nutritivna vrednost i bezbednost hrane

Budimka Novaković, Ljilja Torović

OPIS KNJIGE:

Hrana je osnov razvoja ljudske civilizacije. Ukoliko postoji mogućnost izbora ishrane, ljudi bi želeli da nabavljaju hranu koja ne predstavlja zdravstveni rizik.
Zbog ogromne proizvodnje i brzog prometa hrane, kao i promene u načinu ishrane ljudi, raste rizik od zdravstveno nebezbedne hrane i povećava se rizik od nastanka bolesti putem ishrane. Uzroci zdravstveno nebezbedne hrane mogu biti hemijski, biološki i fizički.
Bolesti prenosive hranom postale su globalno značajan javnozdravstveni problem u svim zemljama. Da bi se taj problem što uspešnije rešio, Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija predložila je preventivnu filozofiju osiguranja zdravstvene bezbednosti hrane koja podrazumeva primenjivu politiku i zakonodavnost u poljoprivrednoj proizvodnji, kao i zaštitu životne sredine sa jasno utvrđenim pravilima.

Sadržaj:

Predgovor, 11

I Sastav namirnica, 17

Kvalitet i bezbednost hrane, 17
Energetska vrednost hrane, 18
Proteini, 23
Lipidi, 33
Ugljeni hidrati, 46
Vitamini, 54
Minerali, 56
Zdravstvena bezbednost vode za piće, 61
Nenutritivni sastojci hrane, 79
Biološki aktivni molekuli prirodnog porekla, 85
Uslovi stavljanja u promet hrane koja sadrži bioaktivne sastojke, 92

II Bezbednost hrane, 94

Analiza rizika: stručne osnove bezbednosti hrane, 94
Prirodni toksični sastojci, 104
Zagađujuće supstance poreklom iz životne sredine, 130
Ostaci supstanci koje se primenjuju u poljoprivrednoj praksi, 176
Ostaci supstanci koje se primenjuju u veterinarskoj praksi, 181
Aditivi u hrani, 185
Organski proizvedena hrana, 208
Nutrigenomika i nutrigenetika, 215
Biotehnologija hrane, 228

III Posebno formulisani prehrambeni proizvodi, 232

Dijetetski proizvodi, 232
Formula za odojčad, 238
Dijetetski suplementi, 243
Fitopreparati, 250
Funkcionalna hrana, 256
Nova hrana, 261

IV Neželjene reakcije na hranu, 263

Neželjene reakcije na hranu posredovane imunim sistemom, 263
Neželjene reakcije na hranu koje nisu posredovane imunim sistemom, 265

V Interakcije sastojaka namirnica, lekova i dijetetskih suplemenata, 269

Uticaj hranljivih sastojaka na lekove, 271
Uticaj lekova na hranljive sastojke, 273
Inkompatibilnost (nepodnošljivost) lekova i hranljivih sastojaka, 274

VI Zdravstvena bezebdnost predmeta opšte upotrebe, 277

Materijali u kontaktu sa hranom, 278
Kozmetički proizvodi, 282
Dečije igračke i proizvodi namenjeni deci i odojčadi, 283

VII Obeležavanje namirnica, 286

Deklaracija, 287
Obeležavanje namirnica i potrošači, 296
Specifičnosti obeležavanja namirnica u različitim državama, 296

VIII Preventivni sistemi u osiguranju zdravstvene bezbednosti hrane, 299

IX Zakonska regulativa - hrana i dijetetski suplementi, 303

Obezbeđenje zdravstvene bezbednosti hrane na međunarodnom nivou, 303
Obezbeđenje zdravstvene bezbednosti hrane u SAD, 304
Obezbeđenje zdravstvene bezbednosti hrane u Evropskoj uniji, 304
Obezbeđenje zdravstvene bezbednosti hrane u regionu, 306
Obezbeđenje zdravstvene bezbednosti hrane u Srbiji, 306

X Tabele sastava namirnica, 308

Metode prikupljanja podataka za TSN, 309
Tipovi podataka u TSN, 309
Osnovni kriterijumi za kreiranje TSN, 310
TSN za specifičnu upotrebu, 311
Izvodi iz tabela sastava namirnica, 313

Više detalja

Br.strana: 339

Povez: tvrdi

God.izdanja: 2014.

Izdavač: Medicinski fakultet Novi Sad

ISBN: 9788671974219

Šifra: 105725

Uskoro u prodaji

Ukucajte ovde vaš mail kako biste bili obavešteni kada knjiga bude u prodaji:

dostava i poŠtarina

naČin plaĆanja

Opcije plaćanje za kupce iz Srbije:

- pouzećem prilikom isporuke knjiga
- internet karticama Visa,Maestro i Mastercard
- preko IPS skeniraj - mBanking aplikacije
- putem uplatnice na šalteru pošte ili banke

Opcije plaćanje za kupce iz inostranstva:

- pouzećem za kupce iz BIH i Crne Gore
- putem PayPal sistema
- internet karticama Visa, Maestro i MasterCard

postavite pitanje