Ventilacija porodičnih i komercijalnih kuhinja

Uspešno rešavanje problema ventilacije kuhinje zavisi pre svega od poznavanja procesa koji se odvijaju u toj prostoriji, od načina i mehanizma nastajanja i prirode zagađivača vazduha u kuhinjama i njihovog širenja u okolinu.

Cilj ove knjige, jedne od sigurno retkih kod nas koje se bave ventilacijom te strogo namenske prostorije, je da saopšti i približi čitaocima rezultate najnovijih istraživanja i saznanja iz oblasti obrade vazduha i u porodičnim i u komercijalnim kuhinjama. Zato su, ne slučajno, u prvom delu izložene osnovne informacije o načinu pripremanja hrane i opremi koja se u tu svrhu u kuhinjama koristi, zatim o radnim uslovima u tim prostorima i o uređajima za ventilaciju. Projektanti termotehničkih instalacija će naći tu podatke o načinima određivanja potrebne količine vazduha za dobru ventilaciju kuhinje i celovite iskustvene podatke iz dokumentacije poznatih proizvođača kuhinjske opreme.

U drugom delu knjige, mogu se naći odgovori na mnoga pitanja o mehanizmima nastajanja i difuziji čvrstih i tečnih čestica, mirisa, vodene pare, disipacije toplote i produkata sagorevanja prilikom pripremanja hrane. Ti odgovori su dobijeni ispitivanjima i merenjima u laboratorijskim uslovima. Analizira se nastanak uzgonskih konvektivnih struja vazduha, iznad zagrejanih površina kuhinjske opreme, koje raznose zagađivače, njihovim putanjama i napama (haubama) kojima se prihvataju i odvode iz kuhinjske prostorije.

Pored pregleda laboratorijskih ispitivanja efikasnosti delovanja hauba, objašnjene su i metode računarske simulacije strujanja vazduha u kuhinjama i uticaja hauba, primenom računarske dinamike fluida i najnovijih metoda konačnih elemenata. Obrađen je i praktični primer načina projektovanja centralnih odsisnih sistema za ventilaciju više kuhinjskih prostora u okviru tržnih centara, sa računarskom simulacijom, radi ukazivanja na moguće alternative ponašanja sistema u praksi. Danas, kada se tržni centri sve više projektuju i grade, ove teme su veoma aktuelne.

Izdavači i autor se nadaju da će ovako komponovana knjiga biti korisna svima onima koji traže odgovore na brojna pitanja nastala pri ispitivanju i rešavanju problema ventilacije ovih, u čovekovom životu još uvek nezamenljivih, prostorija.